Viande bovine - Du bœuf au bifteck : quel rendement carcasse race par race ?

L'Institut de l'élevage et Interbev ont mis à jour les rendements d'abattage et de découpe des principales races bovines abattues en France. Les résultats sont assez variables d'une race à l'autre et selon la catégorie d'animaux.
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http://www.web-agri.fr/conduite-elevage/genetique-race/article/du-boeuf-au-bifteck-quel-rendement-carcasse-race-par-race-1175-164740.html