Le cahier des charges de l'AOP roquefort modifié pour faire face à la crise

• Un assouplissement du cahier des charges qui devrait aider la filière de ce fromage emblématique. REPRODUCTION CENTRE PRESSE / REPRODUCTION CENTRE PRESSEPublié le 24/04/2020 à 16:55 / Mis à jour le 24/04/2020 à 16:55

  Coronavirus,  Roquefort-sur-Soulzon,  GastronomieUne demande exceptionnelle à titre temporaire a été acceptée par l'INAO

Même le roi des fromages, le roquefort, le premier à avoir été estampillé par une appellation d'origine, en 1925, est dans la tempête. La crise du coronavirus l'affecte. Pour faire face, il a demandé à l'INAO, Institut national de l'origine et de la  qualité de pouvoir bénéficier d'une modification exceptionnelle et temporaire de son cahier des charges. 

"Cela, pour tenir compte du manque de main-d’œuvre, dans les laiteries et dans les fermes, et de la chute brutale des commandes de la restauration hors foyer", explique la Confédération générale de roquefort.

Ainsi, l’assouplissement du cahier des charges intervient sur trois critères.

Primo, Il rend possible, en cas de manque de main-d’œuvre, la pratique d’une seule traite quotidienne des brebis contre deux traites quotidiennes obligatoires en

temps normal.

Deuzio, Il rallonge le délai d’emprésurage du lait collecté à la ferme, après la traite la plus ancienne, de 48h à 72h.

Tertio, il autorise le stockage, dans les installations frigorifiques de Roquefort-sur-

Soulzon, de produits fromagers, autres que du Roquefort, en excluant les fromages à pâte persillée.

Ces aménagements sont rétroactifs et temporaires, du 17 mars 2020 jusqu’à 15 jours après la levée des mesures de lutte contre la propagation du covid-19 (ou jusqu’à 3 mois après, pour le stockage d’autres fromages). 

Pour mémoire, la production de roquefort avoisine les 16 000 tonnes et concerne près de 1700 exploitations, la filière faisant vivre près de 5000 personnes.